11. 清蒸鲈鱼
说起吃，明代的饮食即使是跟现代比起来，那也不算差的。
早年宋瑾曾经翻阅过明清食谱，那做法放在现代绝对是耗时耗力耗材料。若是穷苦人家也就罢了，像文雅这种被银子泡大的奶奶，可不是随便什么就能糊弄过的。
因为这点，宋瑾花了些心思选菜。
先从菜系里删选。
她记得没错的话，辣椒在明朝还没有吃起来，所以川菜湘菜先抛弃；鲁菜徽菜闽菜不会，抛弃；江浙菜在苏州太多了，不新鲜，抛弃。
于是选项就剩下了一个，粤菜。
宋瑾拿定主意，直接奔进厨房，脸上堆起热情的笑脸，对着李婆婆道：“婆婆，可是要给各院里做午饭了？”
李婆婆见着宋瑾进来，说话还极热情，立刻觉得脸上有光，也笑着回应：“是呢，正在做着呢，可是想吃些什么？我看着有菜就给你做一份。”
宋瑾笑答：“不是我要吃，我是想自己给奶奶做道菜，可以嘛？”
李婆婆一听，手上切菜的动作都顿了顿：“你来做？”
“是呀，我从前不是也在厨房帮过忙么，我想给奶奶做道菜。”说完她声音放软了些，哀求道：“婆婆，你就叫我做一道嘛，我会告诉奶奶那是我做的，就算做的不好，也不会叫婆婆挨骂的。”
李婆婆瞧着她那样子，也就不再多说什么了，东枝还指望着她呢。
“好好好，你想做哪个菜？”
宋瑾环视厨房，寻找着适合做粤菜的材料，最后视线落在厨房院子里的鱼缸上。
“婆婆，可有新鲜的鲈鱼？”
“有有有，可新鲜了，今天早上送来的，现下还在鱼缸里头养着呢。”
说话间，人已经走向院子里，宋瑾跟在后头去看那鱼。
鲈鱼不大，清蒸刚好。
宋瑾这样想着，挽起袖子就要去捞鱼，却被李婆婆拦住了。
“你那身新衣裳，莫要沾水弄脏了，老婆子来帮你。”
宋瑾笑笑，并不阻拦，看着那婆子一双肥手猛然往水里一抄，等起来时鱼尾狂拍，水花四溅，当真是新鲜的很。
李婆子在厨房多年，干活利索，抓着那鱼就往厨房里头去了。
一手将鱼压在案板上，一手抓起一把一斤多重的菜刀，侧向一甩，只听啪的一声拍在鱼头上，那乱拍的鱼尾瞬间服帖了。
锋利尖刀捅进鱼嘴里，宋瑾觉得李婆婆都没用什么力气，鱼膛便被破开了。
利落地掏出内脏，撕去黑皮，在水中冲洗了一把又将鱼重新扔回案板上。
左手按鱼，右手反抓着菜刀，刀背紧贴着鱼身，逆向刮着鱼鳞，不到一炷香的时间，那鱼便从鱼缸里欢蹦乱跳的的鲜鱼变成了案板上开膛破肚的鱼肉。
“蔓草，给你杀好了。”
宋瑾笑着走过来，口中夸赞李婆婆当真是杀鱼的一把好手。
“我老婆子岂止是杀鱼的好手，杀鸡杀鸭杀黄鳝，连羊都杀过的。来，鱼给你，要怎么做？可要我们帮你？”
宋瑾摇摇头道：“婆婆帮我到这里就很感激了。”
话未说完，手已经抓起了桌上那条鱼，用小勺加了些盐在鱼身上搓洗，将鱼身粘滑的东西洗掉一些。
生姜去了皮，切了几个薄片，鱼肚塞两片，鱼身盖两片，碟子上分开横放两支筷子，就这么将鱼摆在了筷子上。
“婆婆，我这道菜很快的，等要给大奶奶上菜的时候将我这道菜放进滚水锅里蒸就好了。”
“行，没问题。”
李婆婆笑着应了，只是目光没有离开宋瑾的手，她倒是要看看宋瑾打算怎么做这条鱼。
说起鲈鱼，她熟悉的很，或做汤，或油煎，她都试过。
如今这宋瑾要滚水蒸鱼，她还不曾试过，而且瞧这蒸鱼的法子跟自己以往蒸鱼又不大一样，便放慢了手中活计，一双眼睛尽瞧着她了。
宋瑾手上不停，又切了极细的姜丝，待切完姜丝又抓了一小把葱。只见她从尾端将葱卷起，卷成一团切了。
李婆婆见了奇怪，这葱她们向来都是切小段的，哪有切成这细丝模样的。
正纳闷间，宋瑾又做出了一件让她难以理解的事情。她用碗盛了水，将葱丝放进水里泡着。
“你这......葱香都该泡没了吧？”
李婆婆担心起来，宋瑾却是无所谓的：“婆婆放心，这葱香呀我另有法子激出来。”
李婆婆没法子，只得随她去，自己招呼众婆子做饭，直等到饭菜都已经妥当了，宋瑾才又回到桌案边。
“锅里水已经滚了，现在蒸嘛？”
宋瑾点点头道好。
锅底垫上竹编的专用托盘，鱼碟放在托盘上，再盖上盖子，灶膛里大火不熄，宋瑾又领取了小锅煮料汁。
这些婆子们做完了饭菜本该送走，结果宋瑾要煮调料，一个个都伸头来看了。
宋瑾要了酱油，放下去之前闻了闻，比现代的还是差了些，不过也只有这个用了。
酱油一大勺，水半勺，一勺子糖。
放完糖后宋瑾想了想，又添了些，印象中江浙一带人似乎是能吃甜一些的。
葱段姜段芫荽段一起下入锅中，小火慢慢煮到起泡。
宋瑾计算着时间，从前有计时器，现在没有了，她只好蒙。
“婆婆，一盏茶的功夫有了吧？”
李婆婆道：“还没到，再等等。”
于是宋瑾又再等了会子，直到李婆婆告诉她时间到了，她这才掀了锅盖，鱼眼全白，蒸熟了。
李婆婆帮忙将碗端上来，宋瑾又自己动手将碟里的鱼汤倒了，这才抽去筷子。泡水的葱丝滤水，和姜丝一起放在鱼身上。
说来也怪，细细的葱丝泡过了水，居然都打起卷来了。翠绿葱丝盖在灰白鱼肉上，倒是好看的很。
煮好的料汁淋入碟中，最后在葱丝上浇上一勺热油，葱丝的香气被激发出来。
“原来是这么来的呀，这法子我从前还不曾试过，你从哪里学来的呀？”
李婆婆闻见香气便知道这做法不是胡来的，当即就来了兴致，问起宋瑾做法来。
“这个呀，是我梦中学的。”
神仙大法好，但凡遇上解释不来的事情，全都归于洞中神仙。
“哎哟你遇见的这可真是神仙，做饭写字，连脑子都灵光了哎，陈妈妈，你以后可以享福嘞。”
李婆婆颇为羡慕，倒是蔓草的娘陈婆子脸上并没有多少喜色。
她的蔓草跟以前不一样了，变得她都不认识了，可是蔓草明明还是叫她娘啊。
这道菜由李婆婆亲自端到紫竹苑去了，进门之前宋瑾叮嘱：“告诉大奶
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