第163章 在娄家演舌尖上的美味

何雨柱：“嗯呢，完事了！这月也快结束了！！短时间采购问题应该不会再问到我这边才对。当然下个月的话应该还有几天后出去采购才行...... ......”

谭雅莉：“你心里有数就行。等老娄来着你跟他商量工作上的事情吧，我还是多教教你谭家菜的做法才是正解。晚上给我做一个银耳素烩。”

娄晓娥举手说道：“我要吃干煸肉丝”

何雨柱无语的看看这两个已经开始点菜的母女，等她们没再说话就去厨房准备采取了。

干煸肉丝是由干煸牛肉丝改良过来的。

＜食材：

牛里脊肉180克、芹菜100克、鸡粉适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒2小勺、生抽适量、郫县豆瓣酱适量、香菜适量、白糖少许、植物油适量

制作：

1、将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段

2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅

1.芹菜应选择较嫩的部位；

2. 煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；

3. 下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。＞

把牛里脊肉换成猪里脊就行了。做法费时间，先做了这个。昨晚干煸肉丝的时候小雨水也回来了。

进到厨房就偷吃刚出锅得干煸肉丝，看到何雨柱戏谑的看着自己，也没有什么不好意思的说道。

小雨水：“到了饭店饿了吗！哥哥做一个疙瘩汤呗！这个荤菜，再有一个素菜，再有一个下饭汤就很好了。做米饭了吧？哥哥...... ......”

何雨柱：“好的，知道了！你赶紧去换衣服洗一下，准备吃饭了！！”

小雨水又偷吃一口说道：“知道了，我这就去。”

何雨柱看着跑出去的小雨水摇摇头开始做疙瘩汤。

疙瘩汤好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩汤绵稠不粉，疙瘩劲道弹牙；饭店常把面搅成硬团，用水泡上，每半小时倒出水搅打一次，使面团劲道。在家庭里就精简了许多，往白面里加水做成疙瘩，再与汤混合，快速搅拌即成疙瘩汤。

最后一道就是娄夫人谭雅莉点的银耳素烩。

＜食材：银耳25克。罐头鲜蘑一桶，发菜15克，胡萝卜250克，青笋500克。盐8克，糖8克，清汤500克，淀粉、鸡油少许。

1、将银耳用温水泡1个半小时左右，洗去杂质，削净黄根，加工成大小均匀的朵，置碗内，加入清汤200克，上笼蒸1小时左右。

2、发菜用温水泡开，洗净泥沙，挑净杂物，然后用手指卷成一个个算珠大小的球，放在盘内，加入清汤100克，上笼蒸10分钟左右。胡萝卜、青笋均去皮，削成鲜蘑形状，用开水煮透，过凉。打开鲜蘑罐头，用原汁泡上。

3、走菜时，用清汤（200克）将胡萝卜、青笋、鲜蘑分别加味煮熟。银耳、发菜从蒸笼里取出，将银耳扣在盘中央，胡萝卜、青笋、鲜蘑、发菜围加在四边。将锅中清汤加入盐、糖，用少许淀粉勾二道芡，淋鸡油，浇在盘中。＞

三道菜做完何雨柱又做了一个油炸蘑菇算是把这顿晚饭做完了。三个大小女人吃的是津津有味儿，何雨柱看着也是很满足。厨师

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